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Kategorie: Zubereitungsarten & Küchentechniken

Unterheben

Unterheben bedeutet, eine Zutat mit sanften Bewegungen in eine Masse einzuarbeiten.

Bedeutung und Verwendung

Beim Unterheben wird eine Zutat vorsichtig in eine vorhandene Masse eingearbeitet. Anders als beim kräftigen Rühren soll die Struktur möglichst erhalten bleiben, etwa bei Eischnee, geschlagener Sahne oder empfindlichen Beeren.

Varianten und Abgrenzung

  • Für luftige Massen eignet sich ein Teigschaber oder großer Löffel besser als schnelles elektrisches Rühren.

Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.