Tynnribbe

Bedeutung und Verwendung

In norwegischen Rezepten steht Tynnribbe für einen Rippen-Bauchzuschnitt ohne Kotelettkam. Für deutsche Einkaufslisten hilft die Beschreibung Schweinebauch mit Knochen und Schwarte, sie ist aber nicht automatisch mit jedem norwegischen Zuschnitt exakt identisch.

Herkunft

Norwegische Zuschnittbezeichnung aus der Schweinezerlegung.

Varianten und Abgrenzung

• MatPrat grenzt Tynnribbe von Familieribbe ab; Familieribbe kann als Ausweichprodukt dienen.
• Zuschnitt, Knochenanteil und Schwarte können je nach Verkaufsform unterschiedlich beschrieben werden.

Einkauf und Auswahl

Tynnribbe ist in Deutschland nicht überall unter diesem Namen erhältlich. Beim Einkauf ist deshalb die Beschreibung des Zuschnitts wichtiger als die norwegische Bezeichnung.

Typische Bezugsorte

• Metzgerei
• Fleischtheke im Supermarkt

Auswahlhinweise

• Nach Schweinebauch mit Knochen und Schwarte fragen und den Kotelettstrang nicht als zwingenden Bestandteil voraussetzen.
• Ein möglichst gleichmäßig dickes Stück mit intakter Schwarte erleichtert das gleichmäßige Grillen.

Alternativen

• Familieribbe
• Schweinebauch mit Knochen und Schwarte