Trockenhefe ist ein feines Hefegranulat, das als biologisches Triebmittel Teige lockert.
Bedeutung und Verwendung
Hefezellen setzen bei der Teigbereitung Zucker unter anderem in Kohlendioxid um. Das Gas bildet Bläschen, dehnt den Teig aus und sorgt dafür, dass er aufgeht. Trockenhefe ist konzentrierter als Frischhefe; für die Dosierung gelten die Angaben des Rezepts und der Packung.
Varianten und Abgrenzung
Trockenhefe und Frischhefe unterscheiden sich in Form, Wassergehalt und benötigter Menge.
Inaktive Nährhefe ist kein Triebmittel und ersetzt Trockenhefe beim Backen nicht.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
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