Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Traubenmost

Traubenmost ist der aus frischen Weintrauben gewonnene Saft vor oder während der alkoholischen Gärung. Er enthält den natürlichen Zucker und die Säuren der Trauben und bildet einen Ausgangsstoff für die Weinherstellung.

Bedeutung und Verwendung

Traubenmost entsteht durch das Pressen oder Keltern von Weintrauben. Solange die Gärung noch nicht oder nur teilweise eingesetzt hat, ist er süß und kann trüb sein. In der Önologie wird der Begriff für den Saft verwendet, der zu Wein weiterverarbeitet wird. Teilweise vergorener Most wird regional auch mit besonderen Bezeichnungen wie Federweißer oder Sturm benannt; diese Begriffe sind nicht in allen Regionen bedeutungsgleich.

Varianten und Abgrenzung

Weinmost ist eine fachsprachliche Bezeichnung für Traubenmost.
Most kann regional auch Saft aus anderem Obst oder ein daraus entstandenes Getränk bezeichnen.
Traubensaft ist im allgemeinen Sprachgebrauch nicht automatisch identisch mit dem für die Weinbereitung bestimmten Traubenmost.