Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Traubenkernöl
Traubenkernöl wird aus den Kernen von Weintrauben gewonnen, die bei der Saft- und Weinbereitung als Nebenprodukt anfallen. Es ist meist gelblich bis grünlich, enthält viel Linolsäure und wird als Speiseöl eingesetzt.
Bedeutung und Verwendung
Traubenkernöl kann zum Würzen, für Salate und je nach Herstellungsweise auch zum Erhitzen verwendet werden. Sein Aroma und seine Farbe hängen unter anderem davon ab, ob das Öl raffiniert oder schonend gewonnen wurde. Die Bezeichnung beschreibt die Rohstoffquelle und sagt allein noch nichts über Pressverfahren, Geschmack oder konkrete Kücheneignung eines einzelnen Produkts aus.
Herkunft
Das Öl entsteht aus den Kernen der Weintraube. Diese fallen insbesondere bei der Herstellung von Traubensaft und Wein an und werden durch spezielle Verfahren zu Öl verarbeitet.
Varianten und Abgrenzung
- Raffiniertes und kalt gewonnenes Traubenkernöl können sich in Aroma, Farbe und Hitzestabilität unterscheiden.
- Traubenkernöl ist nicht dasselbe wie Traubenkernmehl oder ein Extrakt aus Traubenschalen.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
