Tranchiermesser

Bedeutung und Verwendung

Das Tranchiermesser wird vor allem zum Aufschneiden bereits gegarter Speisen verwendet. Seine scharfe, meist längliche Klinge soll saubere Schnitte ermöglichen, ohne die Oberfläche des Bratens unnötig zu zerreißen. Je nach Ausführung ist die Klinge eher breit oder schmal und glatt oder mit leichtem Wellenschliff versehen. Beim Tranchieren wird das Messer häufig zusammen mit einer Tranchiergabel geführt.

Varianten und Abgrenzung

• Die genaue Klingenform variiert je nach Verwendungszweck; ein Tranchiermesser ist jedoch nicht mit einem Ausbeinmesser zum Herauslösen von Knochen gleichzusetzen.
• Im engeren Küchengebrauch dient es dem Schneiden gegarter Stücke, während ein allgemeines Kochmesser für deutlich mehr Arbeitsschritte eingesetzt wird.