Topfen

Bedeutung und Verwendung

Topfen ist die in Österreich gebräuchliche Bezeichnung für Quark, ein frisches, mild säuerliches Milchprodukt mit cremiger bis fester Konsistenz. In Aufstrichen wird er mit Fett und weiteren Zutaten verrührt und bildet eine milde, streichfähige Grundlage.

Herkunft

Topfen ist die österreichische Bezeichnung für Quark und gehört zur traditionellen deutschsprachigen Milchküche.

Varianten und Abgrenzung

• Topfen entspricht im deutschen Sprachraum meist Quark; erhältlich sind verschiedene Fettstufen und Konsistenzen.
• Für Aufstriche eignet sich cremiger Topfen besser als sehr trockener Magertopfen.

Einkauf und Auswahl

In Deutschland ist Topfen meist unter der Bezeichnung Quark erhältlich. Für das Rezept eignet sich eine cremige, nicht zu flüssige Variante aus dem Kühlregal.

Typische Bezugsorte

• Supermarkt
• Molkerei- oder Käsefachgeschäft

Auswahlhinweise

• Für diesen Aufstrich passt cremiger Topfen oder Quark mit etwa 20 % Fett.
• Auf eine glatte, nicht zu flüssige Konsistenz achten.

Alternativen

• Quark mit etwa 20 % Fett
• Frischkäse; dadurch wird der Aufstrich milder und fettreicher