Tonyina de sorra

Bedeutung und Verwendung

Das Produkt stammt aus der Ventresca, also dem besonders fettreichen Bauchbereich des Thunfischs. In der levantinisch-spanischen Küche kann Tonyina de sorra gegrillt oder als Salzware angeboten werden. Die Bezeichnung begegnet auch im Zusammenhang mit Coca amb tonyina, einer regionalen herzhaften Teigspezialität. Je nach Quelle und Produktform kann daher entweder das frische Bauchstück oder die haltbar gemachte Salzware gemeint sein.

Varianten und Abgrenzung

• Tonyina de sorra ist die valencianische beziehungsweise katalanische Bezeichnung; Atún de sorra ist die spanische Entsprechung.
• Der Ausdruck bezeichnet nicht beliebiges Thunfischfilet, sondern bezieht sich auf die Bauchpartie und häufig auf deren gesalzene Zubereitung.