Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Tome fraîche de Cantal
Tome fraîche de Cantal ist eine frische, nicht gereifte Tome, die vor allem in warmen Spezialitäten wie Truffade verwendet wird.
Bedeutung und Verwendung
Für Truffade wird Tome fraîche de Cantal in dünne Scheiben geschnitten, bei sehr geringer Hitze geschmolzen und mit den Kartoffeln vermengt. Sie ist nicht mit gereiftem Cantal gleichzusetzen: Frische und Schmelzverhalten sind für das Gericht entscheidend.
Herkunft
Die Bezeichnung verweist auf das französische Département Cantal, wo die frische Tome in regionalen Gerichten wie Truffade, Aligot und Tome-Tarte verwendet wird.
Varianten und Abgrenzung
- Tome fraîche de Cantal und gereifter Cantal sind unterschiedliche Erzeugnisse und im Rezept nicht ohne Weiteres austauschbar.
- Tome fraîche de l’Aubrac ist ein eigenes, geografisch geschütztes Produkt; sie kann ähnlich verwendet werden, ist aber nicht dieselbe Herkunftsbezeichnung.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
