Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Tomatillo

Ein Tomatillo ist eine kleine, kugelige Frucht aus der Gattung Physalis, die von einem vergrößerten Kelch umgeben ist. Die meist grüne Frucht besitzt eine feste Schale und einen säuerlich-frischen Geschmack.

Bedeutung und Verwendung

Tomatillos werden unreif bis reif verwendet und spielen besonders in der mexikanischen und anderen lateinamerikanischen Küchen eine wichtige Rolle. Die papierartige Hülle wird vor der Verwendung entfernt; häufig wird die klebrige Oberfläche anschließend abgewaschen. Grüne Tomatillos liefern Säure und Frische und werden roh oder gegart für Salsas, Saucen, Suppen und andere Gerichte genutzt. Mit zunehmender Reife kann die Frucht gelblicher und süßer werden, während die typische Säure zurückgeht.

Varianten und Abgrenzung

Tomatillos sind botanisch keine grünen Tomaten, auch wenn sie im Deutschen gelegentlich als grüne Tomaten bezeichnet werden.
Die Hülle ist ein vergrößerter Kelch und nicht die Fruchtschale selbst.
Grüne und violette Sorten können sich in Farbe, Säure und Süße unterscheiden; die kulinarische Verwendung überschneidet sich jedoch.