Kategorie: Saucen, Fonds & Grundzubereitungen
Tomatensud
Tomatensud bezeichnet eine aus Tomaten und meist weiteren aromatischen Zutaten hergestellte Flüssigkeit, in der Lebensmittel gegart, pochiert oder geschmort werden können. Je nach Zubereitung bleibt sie eher dünnflüssig oder wird anschließend zu einer Sauce reduziert.
Bedeutung und Verwendung
In der Küche dient Tomatensud als aromatische Gar- und Ansatzflüssigkeit. Er kann aus frischen Tomaten, passierten Tomaten oder Tomatensaft bestehen und mit Wasser, Brühe, Wein, Kräutern oder Gewürzen ergänzt werden. Der Begriff beschreibt vor allem die Funktion als Sud und nicht eine einheitlich festgelegte Rezeptur. Nach dem Garen kann der Sud abgeseiht, weiter eingekocht oder als Bestandteil einer Sauce verwendet werden.
Varianten und Abgrenzung
- Tomatensud ist flüssiger als eine klassische Tomatensauce und wird häufig als Garflüssigkeit eingesetzt.
- Die Zusammensetzung ist nicht standardisiert; ein Sud kann klar, stückig oder teilweise passiert sein.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
