Kategorie: Saucen, Fonds & Grundzubereitungen
Tomatenconfit
Tomatenconfit bezeichnet Tomaten, die langsam und schonend in Öl gegart werden, bis sie weich sind und ihr Geschmack sich konzentriert. Das Ergebnis kann als aromatische Beilage, Einlage oder Grundlage für Saucen und andere Gerichte verwendet werden.
Bedeutung und Verwendung
Für ein Tomatenconfit werden ganze, halbierte oder vorbereitete Tomaten mit Öl und je nach Ausführung Kräutern, Knoblauch, Salz oder Zucker gegart. Die Temperatur bleibt deutlich unter der eines kräftigen Bratvorgangs, sodass die Tomaten weich werden, ohne vollständig zu zerfallen oder stark zu frittieren. Es gibt keine einzige verbindliche Rezeptur: Manche Varianten bleiben saftig, andere werden stärker eingekocht und erinnern in der Intensität an getrocknete Tomaten. Das Confit kann als eigenständige Komponente oder als Basis für Saucen und Dressings dienen.
Varianten und Abgrenzung
- Tomatenconfit ist nicht identisch mit sonnengetrockneten Tomaten, da die Tomaten beim Confit langsam in Fett gegart und nicht ausschließlich durch Trocknung konserviert werden.
- Die Bezeichnung kann sowohl die gegarten Tomaten als auch eine daraus pürierte oder weiterverarbeitete Grundlage meinen; der jeweilige Rezeptkontext ist entscheidend.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
