Kategorie: Saucen, Fonds & Grundzubereitungen

Tkemali

Tkemali ist eine georgische Sauce, die traditionell aus säuerlichen Kirschpflaumen, Kräutern, Knoblauch, Salz und Gewürzen zubereitet wird. Je nach verwendeter Frucht und Reifegrad kann sie grün, gelb, rot oder rosa erscheinen.

Bedeutung und Verwendung

Tkemali wird in Georgien zu zahlreichen herzhaften Speisen gereicht, unter anderem zu gegrilltem oder gekochtem Fleisch, Kartoffeln, Geflügel, Eiern und verschiedenen Gemüsegerichten. Die Rezeptur ist regional und familiär variabel. Verwendet werden unterschiedliche Kirschpflaumen, darunter grüne, gelbe oder rote Früchte; dazu kommen häufig Koriander, Knoblauch, Pfeffer und regionale Kräuter. Der Name wird im Alltag sowohl für die Sauce als auch für die dafür verwendete Frucht beziehungsweise deren Zubereitung verwendet.

Herkunft

Tkemali gehört zur georgischen Küche und ist besonders als traditionelle Sauce aus Kirschpflaumen bekannt. Die Zubereitungsweisen unterscheiden sich innerhalb Georgiens nach Region und Haushalt.

Varianten und Abgrenzung

Grüne, gelbe und rote Tkemali unterscheiden sich vor allem durch Fruchtfarbe, Reifegrad und Säureprofil.
Tkemali ist nicht mit jeder Pflaumensauce gleichzusetzen; Kirschpflaumen und die georgische Kräuterwürzung sind charakteristisch.
Die Schreibweisen Tkemali-Sauce und Tkemalisauce bezeichnen dieselbe Sauce.