Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Ternasco de Aragón

Ternasco de Aragón bezeichnet frisches Lammfleisch aus Aragón mit geschützter geografischer Angabe. Es stammt von zugelassenen Schafrassen und unterliegt Vorgaben zu Herkunft, Aufzucht, Fütterung, Schlachtung und Beschaffenheit. Typisch sind zartes, saftiges Fleisch, eine blassrosa Farbe und festes weißes Fett.

Bedeutung und Verwendung

Die IGP gilt für Lammfleisch aus der autonomen Gemeinschaft Aragón. Zugelassen sind unter anderem die Rassen Rasa Aragonesa, Ojinegra de Teruel, Roya Bilbilitana, Maellana und Ansotana. Die Lämmer werden mit Muttermilch sowie zugelassenen Ergänzungsfuttermitteln aufgezogen. Für die geschützte Ware gelten unter anderem Vorgaben zum Schlachtkörpergewicht und zu den sensorischen Eigenschaften. Im Küchengebrauch wird Ternasco de Aragón gebraten, geschmort oder gegrillt; die Bezeichnung sollte jedoch nur für entsprechend zertifizierte Ware verwendet werden.

Herkunft

Der Name bezeichnet ein Produkt aus Aragón in Spanien. Die Bezeichnung ist seit 1996 als Indicación Geográfica Protegida, kurz IGP, in der Europäischen Union geschützt.

Varianten und Abgrenzung

Ternasco de Aragón ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung und nicht die allgemeine Bezeichnung für jedes aragonesische Lammfleisch.
Die IGP umfasst mehrere zugelassene Schafrassen; es handelt sich daher nicht um eine einzelne Rasse.
Angaben zu Rasse, Aufzucht und Schlachtkörpermerkmalen gehören zur Produktspezifikation und können sich bei nicht zertifiziertem Lammfleisch unterscheiden.