Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Terasi

Terasi ist eine kräftig aromatische, fermentierte Würzpaste aus Indonesien. Sie wird typischerweise aus kleinen Garnelen, teils auch aus Fisch oder einer Mischung beider Rohstoffe, und Salz hergestellt.

Bedeutung und Verwendung

Terasi wird aus zerkleinerten Meereserzeugnissen hergestellt und anschließend fermentiert, getrocknet oder zu einer festen beziehungsweise pastösen Masse verarbeitet. Vor der Verwendung wird es häufig geröstet oder in kleinen Mengen in Sambals, Saucen, Gemüsegerichten, Reisgerichten und Suppen eingesetzt. Das Aroma ist intensiv, salzig und umami-reich. Die genaue Zusammensetzung, Konsistenz und Fermentationsweise unterscheiden sich regional und nach Hersteller. Deshalb ist Terasi nicht immer ausschließlich eine Garnelenpaste.

Herkunft

Terasi ist die indonesische Bezeichnung für eine traditionelle fermentierte Fisch- oder Garnelenwürze. Verwandte Produkte tragen in anderen Ländern Südostasiens eigene Namen und sind nicht automatisch völlig gleich zusammengesetzt.

Varianten und Abgrenzung

Je nach Erzeugnis kann Terasi überwiegend aus Garnelen, aus Fisch oder aus beiden Rohstoffen bestehen.
Belacan, bagoong, kapi und ähnliche Produkte sind verwandte regionale Würzpasten, aber keine pauschal austauschbaren Synonyme.
Terasi wird als Paste, Block oder getrocknete, bröckelige Masse angeboten; die Form beeinflusst die Verarbeitung, nicht die grundlegende Produktart.