Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Tellerlinsen

Tellerlinsen sind größere Linsen der Kulturform Lens culinaris. Sie werden überwiegend getrocknet angeboten und vor der Verarbeitung gewaschen sowie anschließend gegart.

Bedeutung und Verwendung

Tellerlinsen gehören zu den größeren Linsen und werden in der Küche vor allem für Suppen, Eintöpfe, Salate und Beilagen verwendet. Getrocknete Tellerlinsen werden vor dem Kochen kontrolliert und gewaschen. Je nach Sorte und Garverfahren behalten sie ihre Form unterschiedlich gut. Die Bezeichnung beschreibt eine Linsenform beziehungsweise Handelsbezeichnung und nicht zwingend eine einzige genetisch klar abgegrenzte Sorte.

Varianten und Abgrenzung

Tellerlinsen sind größer als viele rote oder gelbe Spaltlinsen und werden häufig als ganze Linsen verwendet.
Die Bezeichnung kann verschiedene Sorten und Herkünfte umfassen; Farbe, Kochzeit und Festigkeit sind daher nicht immer identisch.