Kategorie: Saucen, Fonds & Grundzubereitungen
Tare
Tare ist eine konzentrierte japanische Würzkomponente für Ramen. Sie liefert vor allem Salz, Würze und geschmackliche Richtung und wird gewöhnlich mit einer Brühe oder einem Dashi verbunden, bevor Nudeln und weitere Zutaten dazukommen.
Bedeutung und Verwendung
Tare wird in der Ramen-Zubereitung meist getrennt von der eigentlichen Brühe vorbereitet und dosiert. Je nach Ausrichtung kann die Würzbasis unter anderem auf Sojasauce, Miso oder Salz beruhen. Erst durch die Verbindung von Tare und Brühe entsteht die gewürzte Ramen-Suppe. Das Einkochen dient dabei je nach Zusammensetzung der Konzentration und Aromabündelung, ist aber kein einheitlich vorgeschriebener Arbeitsschritt für jede Tare. Die benötigte Menge hängt von Salzgehalt, Brühe und gewünschter Intensität ab.
Herkunft
Tare ist ein japanischer kulinarischer Begriff für eine Würzsauce oder Würzbasis. In der Ramen-Fachsprache wird auch Kaeshi als verwandte Bezeichnung verwendet.
Varianten und Abgrenzung
- Shoyu-Tare basiert überwiegend auf Sojasauce, Miso-Tare auf Miso und Shio-Tare auf einer Salz-Würzung.
- Tare ist nicht dasselbe wie Dashi: Tare würzt und konzentriert, während Dashi die Brühenkomponente bildet.
- Bei anderen japanischen Gerichten kann Tare ebenfalls eine Würzsauce bezeichnen; die genaue Zusammensetzung ist nicht festgelegt.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
