Kategorie: Gewürze, Kräuter & Aromen
Tankora-Gewürz
Tankora-Gewürz ist eine westafrikanische, meist scharfe Mischung aus getrockneten und gemahlenen Gewürzen. Häufig gehören geröstete Erdnüsse oder Erdnusspulver, Ingwer, Salz und Pfeffer oder Chilis dazu. Die genaue Zusammensetzung variiert nach Region und Rezept.
Bedeutung und Verwendung
Tankora wird vor allem als Würzmischung für gegrilltes Fleisch und Spieße verwendet. Es kann vor dem Grillen als trockene Würze an das Fleisch gegeben oder anschließend als zusätzliche Würze gereicht werden. In Ghana steht Tankora eng mit Gewürzmischungen für Kebab- und Spießgerichte in Verbindung. Rezepte unterscheiden sich deutlich: Manche enthalten vorwiegend Erdnuss, Ingwer und Chili, andere ergänzen weitere Pfeffersorten, Zwiebel, Knoblauch oder geröstetes Getreide. Wegen des Erdnussanteils ist die Zutatenliste der jeweiligen Mischung maßgeblich.
Varianten und Abgrenzung
- Tankora wird regional auch mit Yaji oder Suya-Gewürz in Verbindung gebracht; die Begriffe sind jedoch nicht in jeder Quelle vollständig bedeutungsgleich.
- Die Mischung ist kein einzelnes Gewürz, sondern ein variabel zusammengesetztes Pulver oder eine trockene Würzpaste.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
