Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Tamarindenkonzentrat
Tamarindenkonzentrat ist ein eingedickter, unfermentierter Auszug beziehungsweise Extrakt aus dem Fruchtmark reifer Tamarinden. Es liefert eine intensive säuerlich-fruchtige Würze für Saucen, Currys, Getränke und andere Speisen.
Bedeutung und Verwendung
Für die Herstellung wird löslicher Anteil des Tamarindenmarks mit Wasser extrahiert und anschließend konzentriert. Je nach Standard und Produkt kann die Konsistenz von dickflüssig bis pastenartig reichen; Angaben zu Brix, Zucker, Salz oder Zusatzstoffen sind produktabhängig. Im Rezeptkontext wird das Konzentrat meist portionsweise in Flüssigkeiten, Saucen oder Marinaden eingerührt. Tamarindenpaste und Tamarindenkonzentrat werden im Handel teils uneinheitlich benannt und sollten nicht ohne Prüfung gleichgesetzt werden.
Herkunft
Der Begriff ist eine deutsche Zusammensetzung aus Tamarinde und Konzentrat. Die Bezeichnung beschreibt Rohstoff und Verarbeitungsgrad, nicht eine bestimmte Herkunftsregion.
Varianten und Abgrenzung
- Tamarindenpaste kann fester und markhaltiger sein; die Abgrenzung zum Konzentrat ist im Handel nicht einheitlich.
- Tamarindenpulver ist ein anderes Erzeugnis und nicht automatisch austauschbar.
- Produktangaben zu löslichen Feststoffen, Zucker, Salz und Zusatzstoffen können sich deutlich unterscheiden.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
