Tagarnina

Bedeutung und Verwendung

In der Küche werden vor allem junge, zarte Pflanzenteile genutzt. Ältere oder stärker bedornte Exemplare müssen sorgfältig vorbereitet werden, bevor sie gegart werden. Tagarnina erscheint unter anderem in Eintöpfen, Suppen, Gemüsebeilagen und regionalen Kombinationen mit Ei oder Hülsenfrüchten. Die Bezeichnung ist regional und kann in verschiedenen Gegenden auch verwandte Scolymus-Arten oder örtliche Formen des Wildgemüses meinen. Für die Verwendung als Lebensmittel ist eine sichere botanische Bestimmung erforderlich.

Herkunft

Tagarnina ist eine regionale spanische Bezeichnung, besonders im andalusischen Sprach- und Küchenraum, für Scolymus hispanicus und verwandte volkstümlich gleichbenannte Pflanzen.

Varianten und Abgrenzung

• Tagarnina wird häufig mit Scolymus hispanicus verbunden, während volkstümliche Bezeichnungen regional auch auf verwandte Arten angewendet werden können.
• Das Lebensmittel besteht nicht aus der Blüte, sondern vor allem aus jungen Blättern und Trieben.
• Tagarnina ist Wildgemüse und nicht mit gewöhnlicher Artischocke oder mit allen anderen Distelarten gleichzusetzen.