Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Suppenhuhn

Suppenhuhn bezeichnet ein ausgewachsenes Haushuhn, das wegen seines festeren Fleisches und seiner kräftigen Gewebestruktur vor allem zum Auskochen verwendet wird. Durch längeres Garen gehen Geschmack und lösliche Bestandteile in die Brühe über, während das Fleisch anschließend weiterverwendet werden kann.

Bedeutung und Verwendung

Suppenhühner werden typischerweise in kaltem oder heißem Wasser angesetzt und bei niedriger Temperatur gegart, bis Fleisch und Bindegewebe weich werden. Das Ergebnis ist eine aromatische Geflügelbrühe; das gegarte Fleisch kann ausgelöst und beispielsweise in Suppen, Frikassee oder Salaten verwendet werden. Die Bezeichnung beschreibt in erster Linie die vorgesehene Verwendung und nicht eine bestimmte Rasse. Im rechtlichen Sprachgebrauch wird das Suppenhuhn unter anderem über Merkmale wie den verknöcherten Brustbeinfortsatz vom jüngeren Hähnchen unterschieden.