Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Suppengrün

Suppengrün ist eine Zusammenstellung verschiedener Gemüse und Kräuter, die zum Aromatisieren von Suppen und Brühen verwendet wird. Typische Bestandteile sind Möhre, Knollensellerie, Porree und Petersilie; Zusammensetzung und Mengen können regional sowie je nach Handelsbund variieren.

Bedeutung und Verwendung

Suppengrün wird im Ganzen, grob zerteilt oder fein geschnitten mitgekocht. Es dient vor allem dazu, Brühen, Eintöpfen und Saucen eine aromatische Grundlage zu geben. Nach dem Garen kann das Gemüse entfernt, püriert oder als Einlage weiterverwendet werden. Handelsübliche Bündel enthalten nicht immer dieselben Bestandteile: Häufig kommen zusätzlich Petersilienwurzel, Zwiebel, Selleriekraut oder andere Wurzelgemüse hinzu. Der Begriff beschreibt daher eher eine Küchenmischung als eine streng festgelegte Rezeptur.

Varianten und Abgrenzung

Suppengemüse ist ein bedeutungsgleicher, geläufiger Ausdruck für Suppengrün.
Suppengrün kann je nach Region anders zusammengestellt sein und ist keine fest definierte Mischung mit überall identischer Zusammensetzung.
Mirepoix bezeichnet eine verwandte Gemüsegrundlage der französischen Küche, ist aber nicht automatisch identisch mit deutschem Suppengrün.