Kategorie: Gewürze, Kräuter & Aromen

Sumach (Gewürz)

Sumach ist ein Gewürz aus den getrockneten, meist gemahlenen Früchten des Gerber-Sumachs. Es schmeckt fruchtig-säuerlich, leicht herb und erinnert in seiner Verwendung teilweise an Zitronensaft oder Essig. Verwendet wird es vor allem in Küchen des östlichen Mittelmeerraums und Westasiens.

Bedeutung und Verwendung

Sumach wird zum Würzen von Salaten, Zwiebeln, Hülsenfrüchten, Fleisch, Fisch, Reisgerichten und Dips eingesetzt. Das Pulver kann direkt über fertige Speisen gestreut oder in Gewürzmischungen verwendet werden. Je nach Produkt werden die Früchte fein gemahlen oder gröber verarbeitet und mit Salz vermischt angeboten. Nicht jede Pflanze der Gattung Sumach ist als Gewürz geeignet; für die Küche ist die ausgewiesene Gewürzqualität maßgeblich.

Varianten und Abgrenzung

Sumach wird auch als Sumak geschrieben; beide Bezeichnungen können dasselbe Gewürz meinen.
Gewürzsumach ist nicht mit giftigen Sumachverwandten oder Zierpflanzen gleichzusetzen.