Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Sulguni

Sulguni ist ein georgischer Käse aus gesponnener Käsemasse des Pasta-filata-Typs. Er kann aus Kuh-, Büffel- oder Ziegenmilch beziehungsweise Mischungen daraus hergestellt und frisch, getrocknet, gereift oder geräuchert angeboten werden.

Bedeutung und Verwendung

Sulguni wird als eigenständiger Käse, in Scheiben oder Stücken und je nach Ausführung auch zum Erwärmen verwendet. Die georgische Produktspezifikation nennt unterschiedliche Formen wie Zylinder, Zöpfe, Fäden und Stäbchen. Frische Varianten sind meist weich und elastisch, während gereifte oder geräucherte Ausführungen fester und aromatischer sein können. Die Bezeichnung umfasst damit nicht nur eine einheitliche Reifestufe, sondern mehrere traditionelle Ausprägungen desselben Käses.

Herkunft

Sulguni ist als geografische Angabe Georgiens registriert. Die offizielle Spezifikation ordnet den Namen der georgischen Käsetradition und einem geschützten Produktnamen zu.

Varianten und Abgrenzung

Frischer Sulguni ist von getrocknetem, gereiftem oder geräuchertem Sulguni zu unterscheiden.
Die Bezeichnung Sulguni umfasst verschiedene Milcharten und Formen; daraus können sich deutliche Unterschiede bei Konsistenz und Aroma ergeben.
Suluguni ist eine gebräuchliche alternative Schreibweise desselben georgischen Käses.