Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Suho meso
Suho meso bedeutet wörtlich „trockenes Fleisch“ und bezeichnet eine traditionelle südslawische Fleischzubereitung. In den einschlägigen Beschreibungen handelt es sich meist um gesalzenes, getrocknetes und geräuchertes Rindfleisch.
Bedeutung und Verwendung
Suho meso wird vor allem mit der bosnischen, serbischen, kroatischen und montenegrinischen Küche verbunden. Das Fleisch wird gepökelt oder trocken gesalzen und anschließend über längere Zeit getrocknet, häufig zusätzlich über Rauch haltbar gemacht und aromatisiert. Die genaue Dauer, Rauchintensität und Auswahl des Fleischstücks unterscheiden sich nach Region und Familien- oder Herstellertradition. Serviert wird es typischerweise in dünnen Scheiben als Bestandteil kalter Platten oder zu Brot und anderen Beilagen.
Herkunft
Südslawische Bezeichnung; wörtlich bedeutet suho meso „trockenes Fleisch“.
Varianten und Abgrenzung
- Suho meso wird häufig aus Rindfleisch hergestellt.
- Pastrma oder Pastirma ist eine verwandte, aber anders gewürzte Fleischspezialität.
- Pršut bezeichnet traditionell luftgetrockneten Schinken und ist nicht bedeutungsgleich.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
