Kategorie: Zubereitungsarten & Küchentechniken

Strudelteig ausziehen

Beim Ausziehen wird vorbereiteter Strudelteig zunächst ausgerollt und anschließend mit den Händen von der Mitte nach außen gedehnt. Ziel ist eine sehr dünne, möglichst gleichmäßige Teigfläche, die sich füllen und zu einem Strudel aufrollen lässt.

Bedeutung und Verwendung

Strudelteig ausziehen ist eine Technik für elastischen, kleberreichen Teig. Nach dem Kneten und einer ausreichenden Ruhezeit wird der Teig auf einem bemehlten Tuch oder einer geeigneten Arbeitsfläche vorgerollt. Danach schiebt man die Handrücken vorsichtig unter den Teig und dehnt ihn schrittweise von der Mitte zu den Rändern. Die Bewegung soll gleichmäßig und ohne punktuelles Ziehen erfolgen, damit der Teig nicht reißt. Kleine dickere Randbereiche können vor dem Füllen entfernt oder eingeschlagen werden. Das Ausziehen unterscheidet sich vom ausschließlichen Ausrollen mit dem Nudelholz.

Varianten und Abgrenzung

Der Teig wird meist zuerst ausgerollt und erst danach mit den Händen ausgezogen.
Je nach Rezept kann Strudelteig auch nur ausgerollt werden; das klassische Ausziehen erzeugt jedoch eine besonders dünne, teilweise durchscheinende Teigschicht.