Kategorie: Gewürze, Kräuter & Aromen

Sternanis

Sternanis ist die getrocknete, sternförmige Frucht eines südostasiatischen Magnoliengewächses und wird als intensiv aromatisches Gewürz in süßen und herzhaften Speisen verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Die getrockneten Fruchtblätter des Sternanis bilden eine auffällige sternförmige Struktur. Ihr Aroma wird häufig als anisähnlich, süßlich und fenchelartig beschrieben. Ganze Stücke können in Flüssigkeiten wie Punsch, Brühen, Schmorgerichten oder Kompotten mitgekocht und vor dem Servieren entfernt werden. Gemahlen eignet sich Sternanis für Backwaren, Gewürzmischungen und Desserts. Wegen seines kräftigen Aromas wird er meist sparsam eingesetzt. Sternanis ist botanisch nicht dasselbe wie der Anis, auch wenn beide ähnliche Aromaeindrücke besitzen.

Varianten und Abgrenzung

Sternanis stammt von einem Baum aus der Familie der Magnoliengewächse; Anis ist eine andere Pflanzenart aus der Familie der Doldenblütler.
Ganze Früchte geben ihr Aroma langsamer ab und können nach dem Kochen entfernt werden.
Gemahlener Sternanis verteilt sich vollständig in der Speise und lässt sich nicht auf dieselbe Weise entfernen.