Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Speiserübe

Speiserübe bezeichnet essbare Rübenformen aus Brassica rapa subsp. rapa. Verwendet werden vor allem die weißen oder farbigen Rübenkörper, je nach Sorte auch die Blätter.

Bedeutung und Verwendung

Speiserüben werden roh, gekocht, gedünstet, geschmort oder in Suppen und Eintöpfen verwendet. Junge Rüben können mild und saftig sein, während ältere Exemplare kräftiger und fester ausfallen. Zur Gruppe zählen je nach regionaler Benennung unter anderem Mairüben, Herbstrüben, Wasserrüben und bestimmte weiße Rüben. Der Begriff bezeichnet damit eher eine Gruppe von Nutzformen als eine einzige, überall gleich aussehende Sorte.

Herkunft

Speiserüben gehören botanisch zur Art Brassica rapa und zur Unterart Brassica rapa subsp. rapa. Sie werden seit langer Zeit als Gemüse angebaut.

Varianten und Abgrenzung

Mairübe und Herbstrübe bezeichnen unterschiedliche Anbau- oder Sortentypen innerhalb der Speiserüben.
Speiserübe ist nicht automatisch Steckrübe; Steckrüben gehören überwiegend zu Brassica napus.