Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Speisequark

Speisequark wird aus Milch durch Säuerung und Gerinnung hergestellt. Je nach Sorte und zugesetzter Sahne reicht sein Fettgehalt von Magerquark bis zu rahmigeren Varianten. Er dient als Zutat für Desserts, Füllungen, Dips, Aufstriche und Teige.

Bedeutung und Verwendung

Quark ist ein frisches, nicht gereiftes Milcherzeugnis. Bei der im BZfE beschriebenen Herstellung wird pasteurisierte Magermilch zusätzlich mit Lab versetzt, dessen Enzyme die Milch gerinnen lassen. Je nach Fettstufe und Rezeptur kann Sahne zugesetzt werden. Magerquark enthält weniger als zehn Prozent Fett; rahmere Sorten können deutlich mehr enthalten. In der Küche wird Speisequark für Käsekuchen, Desserts, Quarkspeisen, Dips, Kräuterquark, Füllungen und als Bestandteil von Teigen verwendet. Er kann pur verarbeitet oder mit Milch, Wasser, Joghurt, Kräutern, Gewürzen oder Obst cremiger beziehungsweise aromatischer eingestellt werden. Die Bezeichnung Speisequark beschreibt das für den menschlichen Verzehr bestimmte Produkt und nicht eine einzelne Fettstufe.

Varianten und Abgrenzung

Magerquark ist eine fettarme Variante von Speisequark; Speisequark kann auch höhere Fettstufen umfassen.
Joghurt wird hauptsächlich durch Milchsäurebakterien gesäuert, während Quark durch Gerinnung der Milch entsteht.
Skyr ähnelt Quark in Konsistenz und Nährstoffprofil, ist aber ein eigenes gesäuertes Milchprodukt.