Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Speckschwarte

Speckschwarte ist die Schwarte, also die Haut, an einem Stück Schweinespeck. Sie kann am Speck verbleiben oder vor der weiteren Verarbeitung entfernt werden.

Bedeutung und Verwendung

In der Küche bezeichnet Speckschwarte die feste Hautschicht eines Stücks Speck. Sie wird je nach Zubereitung mitgekocht, mitgeschmort oder zum Auslassen verwendet und anschließend häufig entfernt. Beim Würfeln oder Schneiden von Speck wird sie meist abgetrennt, sofern ihre feste Struktur im Gericht nicht erwünscht ist. Der Begriff bezeichnet nicht den Speck selbst und auch nicht allgemein jedes Stück Schweinehaut.

Varianten und Abgrenzung

Schwarte bezeichnet allgemein die Hautschicht von Schweinefleisch; Speckschwarte ist die Schwarte am Speck.
Speck ohne Schwarte ist von der Hautschicht befreit und wird häufig als gewürfelter oder geschnittener Speck verwendet.