Spatchcock

Bedeutung und Verwendung

Für Spatchcock wird das Geflügel auf der Rückenseite geöffnet, das Rückgrat herausgetrennt und das Brustbein nach unten gedrückt. Die flache Form verkürzt und vereinheitlicht die Garung, weil Brust und Keulen näher an derselben Ebene liegen. Der Ausdruck bezeichnet die Schnitt- und Formtechnik, nicht automatisch ein bestimmtes Gericht, eine Marinade oder eine Garmethode. Am häufigsten wird er bei Hähnchen verwendet, grundsätzlich ist die Technik aber auch auf anderes Geflügel übertragbar.

Varianten und Abgrenzung

• Spatchcock ist eine Vorbereitungstechnik; das daraus zubereitete Geflügel kann anschließend gegrillt, gebraten oder auf andere Weise gegart werden.
• Die Technik ist nicht mit einer bloßen Teilung des Geflügels in Einzelteile gleichzusetzen, da das Tier flach aufgeklappt bleibt.