Kategorie: Zubereitungsarten & Küchentechniken

Spätzle schaben

Beim Spätzleschaben wird zäher Teig auf ein feuchtes Brett gestrichen und mit einem Messer oder Schaber portionsweise in siedendes Wasser abgestreift.

Bedeutung und Verwendung

Die klassische Methode verwendet ein angefeuchtetes Holzbrett und ein breites Messer oder einen speziellen Schaber. Der Teig wird dünn auf das Brett gestrichen; anschließend werden kleine Streifen direkt in das siedende Salzwasser geschabt. Das wiederholte Befeuchten des Werkzeugs erleichtert das Ablösen. Die Technik erzeugt unregelmäßig geformte Spätzle und unterscheidet sich von der Verwendung einer Spätzlepresse, eines Spätzlehobels oder eines Siebs.

Varianten und Abgrenzung

Spätzle schaben bezeichnet die Bretttechnik und nicht allgemein jede Form der Spätzleherstellung.
Ein zäher, nicht stark klebender Teig erleichtert das Abstreifen vom feuchten Brett.