Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Sorghummehl
Sorghummehl wird aus den Körnern von Sorghum, meist Sorghum bicolor, gemahlen. Es ist ein Getreidemehl ohne das für Weizen typische Klebernetzwerk und verhält sich beim Backen deshalb anders als Weizenmehl.
Bedeutung und Verwendung
Sorghummehl kann für Brot, Fladen, Teige und andere Backwaren verwendet werden. Untersuchungen zur Herstellung glutenfreier Brote zeigen, dass Sorghummehl häufig mit weiteren stärkehaltigen Zutaten und einer angepassten Flüssigkeitsmenge verarbeitet wird, weil kein elastisches Gluten- beziehungsweise Klebernetzwerk entsteht. Je nach Sorte, Schälgrad und Mahlung können Farbe, Wasseraufnahme und Backeigenschaften variieren. Sorghummehl ist nicht mit Hirsemehl gleichzusetzen, auch wenn beide Getreidearten ähnlich verwendet werden können.
Varianten und Abgrenzung
- Sorghummehl stammt von Sorghum und ist botanisch nicht dasselbe wie Weizen-, Mais- oder Hirsemehl.
- Geschältes und weniger stark bearbeitetes Sorghummehl können sich in Farbe, Geschmack und technologischem Verhalten unterscheiden.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
