Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Soppressata di Calabria piccante
Soppressata di Calabria piccante ist die scharfe Variante einer kalabrischen, luftgereiften Schweinewurst mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Charakteristisch sind eine kompakte, leicht abgeflachte Form, grobe Struktur und Würzung mit scharfem rotem Chili oder Paprika.
Bedeutung und Verwendung
Die Soppressata di Calabria DOP wird aus Schweinefleisch und Fett hergestellt und natürlich gereift. Die piccante-Variante erhält ihre Schärfe durch rote Capsicum-Erzeugnisse; je nach Ausführung kommen außerdem schwarzer Pfeffer, Wein, Gewürze und natürliche Aromen zum Einsatz. Im kalabrischen Küchenkontext wird sie als Antipasto mit Brot gegessen und kann auch zum Würzen von ersten und zweiten Gängen verwendet werden. Die geschützte Bezeichnung setzt die Einhaltung des einschlägigen italienischen Herstellungsstandards voraus.
Herkunft
Die Bezeichnung verweist auf Kalabrien in Süditalien. Die Soppressata di Calabria ist als DOP geschützt; die Herstellung und Reifung müssen den dafür festgelegten Anforderungen entsprechen.
Varianten und Abgrenzung
- Piccante bezeichnet die scharfe DOP-Variante; daneben werden süße und weiße Varianten geführt.
- Soppressata di Calabria ist die geschützte Gesamtbezeichnung, während piccante eine ihrer Ausprägungen bezeichnet.
- Die Wurst wird von anderen italienischen Soppressata-Arten durch Herkunft und jeweilige Herstellungsregeln unterschieden.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
