Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Sobrasada
Sobrasada ist eine weiche, streichfähige Rohwurst aus der mallorquinischen Küche. Für die geschützte Bezeichnung Sobrasada de Mallorca gelten festgelegte Anforderungen an Zutaten, Herstellung und geografischen Bezug; charakteristisch sind Schweinefleisch, Schweinefett und Paprika.
Bedeutung und Verwendung
Die Wurst wird aus zerkleinertem Schweinefleisch und Schweinefett hergestellt, mit Salz, Paprika und weiteren Gewürzen vermischt und anschließend in einer Hülle gereift. Ihre weiche Konsistenz ermöglicht die Verwendung als Brotaufstrich sowie zum Würzen und Verfeinern warmer Speisen. Sobrasada bezeichnet nicht automatisch jedes paprikagewürzte Wurstprodukt; die Bezeichnung Sobrasada de Mallorca ist als geografisch geschützte Spezialität geregelt.
Herkunft
Sobrasada ist eine Spezialität Mallorcas auf den Balearen. Die Bezeichnung Sobrasada de Mallorca ist seit 1996 als geschützte geografische Angabe registriert; die Schreibweise Sobrassada wird ebenfalls im balearischen Kontext verwendet.
Varianten und Abgrenzung
- Sobrasada de Mallorca und Sobrasada de Mallorca de Porc Negre unterscheiden sich durch die jeweils vorgeschriebene Herkunft und Rasse des verwendeten Schweins.
- Die weiche, streichfähige Form unterscheidet Sobrasada von vielen schnittfesten, stärker getrockneten Rohwürsten.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
