Kategorie: Küchengeräte & Werkzeuge

Smoker

Ein Smoker ist ein Grill- und Gargerät, in dem Lebensmittel durch indirekte Hitze und Rauch gegart werden. Klassische Modelle besitzen eine separate Feuerbox, eine Garkammer und einen Kamin zur Führung des Rauchgasstroms.

Bedeutung und Verwendung

Beim klassischen Barbecue-Smoker entsteht die Hitze in einer separaten Feuerbox. Heiße Luft und Rauch strömen in die Garkammer und umgeben das Gargut, ohne dass es unmittelbar über der Glut liegt. Über Lüftungsklappen und den Kamin lassen sich Luftzufuhr, Rauchabfuhr und damit die Temperatur beeinflussen. Geeignet ist das Verfahren vor allem für größere Fleischstücke, Geflügel und Fisch, die langsam gegart werden und dabei ein rauchiges Aroma annehmen. Neben dem klassischen Barrel-Smoker gibt es unter anderem Reverseflow-, Pellet-, Water- und Drum-Smoker. Diese Bauformen unterscheiden sich in Brennstoff, Luftführung, Temperaturregelung und Aufbau der Garkammer.

Varianten und Abgrenzung

Ein Barrel-Smoker hat meist eine waagerechte Garkammer und eine seitliche Feuerbox.
Pellet-Smoker fördern Holzpellets automatisch und regeln die Temperatur häufig elektronisch.
Ein Smoker ist nicht automatisch identisch mit einem Räucherofen; Bauart und Garverfahren können sich unterscheiden.