Sidra de Asturias

Bedeutung und Verwendung

Unter der DOP Sidra de Asturias werden natürlicher Cider und Cider im engeren Sinn geführt. Natürlicher Cider entsteht durch vollständige oder teilweise alkoholische Gärung frischer Äpfel oder ihres Mosts, ohne Zuckerzusatz und mit ausschließlich endogenem Kohlendioxid; der Mindestalkoholgehalt beträgt 5 Volumenprozent. Die zugelassenen Produkte werden aus Mostapfelsorten hergestellt, die traditionell im Produktionsgebiet angebaut werden. Im asturischen Alltag gehört außerdem das Escanciado, das hohe Einschenken in ein flaches Glas, zur traditionellen Servierkultur, ohne dass diese Servierweise allein die geschützte Bezeichnung definiert.

Herkunft

Die Bezeichnung verweist auf das Fürstentum Asturien im Norden Spaniens. Die geschützte Ursprungsbezeichnung besteht seit 2003 und knüpft die Herstellung an ein abgegrenztes geografisches Gebiet sowie an dort traditionell angebaute Mostapfelsorten.

Varianten und Abgrenzung

• Sidra natural ist die traditionelle natürliche Variante ohne Zuckerzusatz und mit endogenem Kohlendioxid.
• Sidra bezeichnet innerhalb der DOP auch einen Cider, der trocken, halbtrocken oder süß eingestuft werden kann.
• Nicht jeder in Asturien hergestellte Apfelwein trägt automatisch die geschützte Bezeichnung Sidra de Asturias.