Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Shio Koji
Shio Koji ist ein japanisches Ferment aus Reis-Koji, Salz und Wasser. Es wird als Würzmittel und Marinade verwendet. Die im Koji enthaltenen Enzyme können Stärke, Eiweiß und Fett in Lebensmitteln abbauen und dadurch Geschmack sowie Textur verändern.
Bedeutung und Verwendung
Koji besteht aus Getreide, das mit Aspergillus oryzae kultiviert wurde. Für Shio Koji wird dieser Koji mit Salz und Wasser verbunden und fermentiert. Das Ergebnis ist eine salzige, mild aromatische Würzzutat, die in japanischen und zunehmend auch in anderen Küchen eingesetzt wird. Shio Koji kann zum Würzen, Marinieren und Abschmecken dienen. Die enzymatische Aktivität beeinflusst je nach Lebensmittel unter anderem Proteine und Stärke; deshalb können sich Geschmack, Saftigkeit und Zartheit während einer Marinierzeit verändern. Die Salzkonzentration und Fermentationsdauer sind je nach Produkt und Herstellung unterschiedlich.
Herkunft
Shio Koji gehört zur japanischen Tradition fermentierter Lebensmittel. Shio bedeutet Salz, während Koji das mit Schimmelpilzkulturen fermentierte Getreide bezeichnet.
Varianten und Abgrenzung
- Koji ist das fermentierte Ausgangsprodukt; Shio Koji ist eine daraus hergestellte gesalzene Würzzutat.
- Shio Koji ist nicht dasselbe wie Miso, Sojasauce oder Amazake, auch wenn alle Produkte mit Koji in Verbindung stehen können.
- Konsistenz, Salzgehalt und Süße können sich je nach Reifegrad und Hersteller deutlich unterscheiden.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
