Kategorie: Gewürze, Kräuter & Aromen

Shichimi Togarashi

Shichimi Togarashi, kurz Shichimi, ist eine japanische Mischung aus mehreren Gewürzen. Die Zusammensetzung ist nicht überall gleich, enthält aber typischerweise roten Chili und weitere aromatische Bestandteile.

Bedeutung und Verwendung

Zu den häufig verwendeten Bestandteilen gehören roter Chili, Sansho-Pfeffer, Sesam, Mohn, getrocknete Zitrusschalen, Shiso oder Aonori. Die Mischung wird sparsam über Soba und Udon, Suppen, Reisgerichte, eingelegtes Gemüse sowie gegrilltes Fleisch oder Fisch gestreut. Shichimi verbindet Schärfe mit würzigen, nussigen, zitrischen und teils kräuterartigen Noten. Die konkrete Rezeptur hängt von Region, Hersteller und Gewürzhändler ab.

Herkunft

Shichimi Togarashi ist eine japanische Gewürztradition. Historische Darstellungen verbinden die Entwicklung der Mischung mit Gewürzhändlern im Edo-Zeitalter; die Zahl sieben bezeichnet dabei eine Mischung mehrerer Geschmacksgeber, nicht zwingend sieben unveränderliche Zutaten.

Varianten und Abgrenzung

Shichimi Togarashi unterscheidet sich von Ichimi Togarashi, das im Wesentlichen aus gemahlenem rotem Chili besteht.
Kyo-Shichimi, Edo-Shichimi und andere regionale Ausprägungen können sich deutlich in Zutaten, Schärfe und Aromaprofil unterscheiden.