Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Sherry-Essig

Sherry-Essig ist ein aus Wein erzeugter Essig, der als Würzmittel für Dressings, Saucen, Marinaden und Reduktionen verwendet wird. Eine geschützte spanische Ausprägung ist Vinagre de Jerez.

Bedeutung und Verwendung

Sherry-Essig bringt Säure und ein ausgeprägtes, weinartiges Aroma in Speisen. Er wird zum Abschmecken von Salaten, kalten Suppen, Saucen und Marinaden eingesetzt und kann auch zum Ablöschen oder Reduzieren dienen. Die geschützte Bezeichnung Vinagre de Jerez steht für einen nach festgelegten Verfahren in Spanien hergestellten und gereiften Essig. Bei dieser geschützten Ausprägung unterscheiden die Vorschriften unter anderem einfache Reifung, Reserva und Gran Reserva.

Varianten und Abgrenzung

Vinagre de Jerez ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung und bezeichnet nicht automatisch jeden als Sherry-Essig beschriebenen Essig.
Für Vinagre de Jerez ist eine Mindestreifezeit von sechs Monaten festgelegt; Reserva reift mindestens zwei Jahre und Gran Reserva mindestens zehn Jahre.
Je nach Reife und Herstellung können Sherry-Essige deutlich unterschiedliche Farb-, Aroma- und Süßeprofile aufweisen.