Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Setas de cardo

Setas de cardo bezeichnet Pleurotus eryngii, einen essbaren Pilz mit kräftigem Stiel und relativ kleinem Hut. Die Art kommt wild vor und wird auch kultiviert.

Bedeutung und Verwendung

Der Pilz wird in Spanien traditionell mit Standorten in der Nähe von Distelgewächsen verbunden, insbesondere mit Eryngium-Arten. In der Küche werden Stiel und Hut gebraten, gegrillt, geschmort oder in Reis-, Pasta- und Gemüsegerichten verwendet. Der feste Stiel bleibt beim Garen vergleichsweise kompakt und besitzt ein mild-würziges Pilzaroma. Im Handel ist häufig die kultivierte Form erhältlich.

Varianten und Abgrenzung

Setas de cardo ist nicht automatisch dasselbe wie Pleurotus ostreatus, den Austernseitling; beide gehören jedoch zur Gattung Pleurotus.
Kräuterseitling ist die im Deutschen verbreitete Bezeichnung für kultivierten Pleurotus eryngii, während Setas de cardo im Spanischen auch den wild vorkommenden Pilz bezeichnet.