Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Sesamöl

Sesamöl wird aus den Samen der Sesampflanze gewonnen. Helles Sesamöl ist meist mild und zurückhaltend im Aroma, während geröstetes, dunkleres Sesamöl deutlich nussiger und kräftiger schmeckt und häufig zum Würzen verwendet wird.

Bedeutung und Verwendung

Sesamöl dient als Speiseöl und Würzöl. Helle Varianten können je nach Verarbeitung zum Garen und für Salate eingesetzt werden. Dunkles, aus gerösteten Samen gewonnenes Öl wird häufig in kleinen Mengen zum Aromatisieren von asiatisch oder orientalisch geprägten Gerichten, Dressings und Marinaden verwendet. Kaltgepresst, warmgepresst, extrahiert und raffiniert beschreiben Herstellungsverfahren und sind keine Bezeichnungen für völlig unterschiedliche Pflanzenöle. Die sensorischen Eigenschaften hängen von Sorte, Röstung und Verarbeitung ab.

Herkunft

Sesamöl wird aus den Samen der Sesampflanze Sesamum indicum gewonnen. Die Samen enthalten einen hohen Ölanteil und werden je nach gewünschter Variante ungeröstet oder geröstet verarbeitet.

Varianten und Abgrenzung

Helles Sesamöl wird aus ungerösteten Samen gewonnen und schmeckt meist milder oder neutraler.
Geröstetes Sesamöl besitzt ein intensiveres, nussig-röstiges Aroma und wird oft eher als Würzöl eingesetzt.
Kaltgepresst und raffiniert bezeichnen die Verarbeitung, nicht bloß die Farbe des Öls.