Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Seezunge

Die Seezunge ist der Plattfisch Solea solea aus der Familie der Seezungen. Sie lebt bodennah in Meeres- und Brackwassergebieten und wird im deutschen Lebensmittelhandel und in der Fischerei unter dieser Bezeichnung geführt.

Bedeutung und Verwendung

In der Küche wird Seezunge meist als ganzer Fisch oder als Filet verwendet. Ihr flacher Körper und die beiden auf einer Körperseite liegenden Augen sind typische Merkmale. Die Handelsbezeichnung bezieht sich im engeren Sinn auf Solea solea; ähnliche Plattfische dürfen nicht automatisch als Seezunge bezeichnet werden. Je nach Fanggebiet und Vermarktungsform kann der Fisch frisch, gekühlt oder filetiert angeboten werden.

Herkunft

Der deutsche Name beschreibt einen Meeresfisch und ist keine Herkunftsangabe. Die wissenschaftliche Bezeichnung Solea solea wurde von Carl von Linné vergeben; eine weitergehende sprachgeschichtliche Deutung wird hier nicht behauptet.

Varianten und Abgrenzung

Seezunge bezeichnet im engeren Handelsgebrauch Solea solea, nicht jeden beliebigen Plattfisch.
Die Gemeine Seezunge kann regional auch als Dover sole oder Common sole bezeichnet werden.
Rotzunge und andere Zungenfische sind eigenständige Arten und nicht mit der Seezunge gleichzusetzen.