Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Schweineschwanz

Der Schweineschwanz ist der Schwanz des Schweins und ein traditioneller Fleischzuschnitt. Er besteht überwiegend aus Knochen, Schwarte und Bindegewebe und enthält vergleichsweise wenig Muskelfleisch. In der Küche wird er meist gekocht, geschmort oder gepökelt verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Schweineschwanz wird häufig als aromatisierender Bestandteil für Brühen, Suppen und Eintöpfe eingesetzt. Durch langes Garen lösen sich Gelatine und Geschmack aus Knochen, Schwarte und Bindegewebe. Je nach regionaler Tradition kann der Schwanz frisch, gepökelt oder zusammen mit anderen Schweineteilen zubereitet werden. Nach dem Garen lässt sich das anhaftende Fleisch auslösen und weiterverarbeiten. Die Bezeichnung meint den anatomischen Zuschnitt und nicht eine bestimmte Zubereitungsart.

Varianten und Abgrenzung

Der Schweineschwanz ist bindegewebsreich und daher eher für längeres Garen als für Kurzbraten geeignet.
Gepökelte Zubereitungen gehören zu regional unterschiedlichen Formen der Schweinefleischküche.
Schweineschwanz ist nicht mit dem Rinderschwanz oder Ochsenschwanz gleichzusetzen; Tierart und Zusammensetzung unterscheiden sich.