Der Schulterzuschnitt ist aromatisch, aber zunächst fester als Kurzbratstücke. Die Kombination aus direkter Kruste und anschließender abgedeckter Schmorphase ist für die gewünschte Zartheit entscheidend.
Bedeutung und Verwendung
Der Schulterzuschnitt ist aromatisch, aber zunächst fester als Kurzbratstücke. Die Kombination aus direkter Kruste und anschließender abgedeckter Schmorphase ist für die gewünschte Zartheit entscheidend.
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Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
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