Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Schweineohr

Schweineohr bezeichnet das gegarte oder zur Zubereitung vorgesehene Ohr des Hausschweins. Es wird in unterschiedlichen Küchen als Zutat, Vorspeise, Beilage oder Bestandteil von Eintöpfen verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Schweineohren bestehen überwiegend aus Haut, Bindegewebe und Knorpel. Durch Kochen oder Schmoren wird die äußere Struktur weich und gelatineartig, während der Knorpel je nach Zubereitung einen festen, teilweise knackigen Biss behalten kann. In der Küche werden sie beispielsweise in Brühen und Eintöpfen gegart, anschließend in Scheiben geschnitten, mariniert, gebraten oder gegrillt. Die Verwendung ist regional unterschiedlich und reicht von traditionellen Metzgergerichten bis zu kalten Vorspeisen und Beilagen in ostasiatischen Küchen. Der Begriff ist vom gleichnamigen Blätterteiggebäck zu unterscheiden.

Varianten und Abgrenzung

Schweinsohr ist eine gebräuchliche alternative Bezeichnung für das Lebensmittel Schweineohr.
Schweineohr kann auch ein süßes Blätterteiggebäck bezeichnen; der kulinarische Kontext entscheidet über die Bedeutung.
Schweineohren für den menschlichen Verzehr sind nicht mit getrockneten Tierfutterartikeln für Hunde gleichzusetzen.