Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Schweinekeule

Die Schweinekeule ist das große hintere Teilstück des Schweins. Sie umfasst mehrere Muskelsegmente und wird als Frischfleisch unter anderem für Braten, Schnitzel und Schinken verwendet. Je nach Zerlegung kann sie mit Knochen, ohne Knochen oder in einzelne Teilstücke angeboten werden.

Bedeutung und Verwendung

In der Küche wird die Schweinekeule meist als mageres bis mittelfettes Fleischstück geschmort, gebraten oder zu kleineren Teilstücken weiterverarbeitet. Die genaue Zusammensetzung und Benennung kann nach Zerlegesystem, Region und Metzgereibetrieb variieren. Für lange Garverfahren werden häufig größere, zusammenhängende Stücke verwendet; für kurze Garzeiten eignen sich entsprechend zugeschnittene Teilstücke. Als Schinken bezeichnet man dagegen in der Regel ein verarbeitetes oder haltbar gemachtes Erzeugnis aus Teilen der Keule, nicht jedes rohe Stück Schweinekeule.

Varianten und Abgrenzung

Schweinekeule ist ein Frischfleisch-Teilstück und nicht automatisch ein fertiger Schinken.
Die Keule kann in weitere Teilstücke wie Oberschale, Unterschale, Nuss und Hüfte zerlegt werden.
Schweinekeule und Schweineschulter stammen aus unterschiedlichen Bereichen des Tieres und haben unterschiedliche Gewebestrukturen.