Kategorie: Saucen, Fonds & Grundzubereitungen

Schweinefond

Schweinefond ist ein konzentrierter Kochsud auf Grundlage von Schweineknochen, Fleischabschnitten und meist Gemüse sowie Gewürzen. Er dient als geschmacksintensive Basis für Saucen, Suppen und Schmorgerichte.

Bedeutung und Verwendung

Für einen Schweinefond werden geeignete Bestandteile des Schweins mit Wasser und aromatischen Zutaten ausgezogen und der Sud anschließend häufig abgeseiht und weiter reduziert. Je nach Ausgangszutaten und Röstung kann der Fond hell, klar und mild oder kräftiger und dunkler ausfallen. In der Küche wird er vor allem verwendet, um Saucen, Suppen, Ragouts und Schmorgerichte mit Schweinearoma und Körper zu versehen. Schweinefond ist nicht mit einer fertigen Sauce gleichzusetzen: Er bildet in der Regel eine Grundlage, die noch abgeschmeckt, eingekocht oder mit weiteren Zutaten gebunden wird.

Varianten und Abgrenzung

Ein heller Schweinefond wird aus nicht oder nur wenig gerösteten Ausgangszutaten hergestellt und bleibt geschmacklich meist feiner.
Ein dunkler Fond entsteht durch stärkeres Rösten der Ausgangszutaten und besitzt gewöhnlich eine intensivere Farbe und ein kräftigeres Aroma.
Fond bezeichnet den konzentrierten Grundsud; eine Brühe ist meist weniger konzentriert und wird häufiger unmittelbar als Flüssigkeit verzehrt.