Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Schweineflomen

Als Schweineflomen bezeichnet man insbesondere das zwischen Bauchfell und innerer Bauchmuskulatur liegende Fettgewebe des Schweins. Durch Erhitzen wird daraus flüssiges Fett gewonnen, das nach dem Erstarren als Flomenschmalz verwendet werden kann.

Bedeutung und Verwendung

Schweineflomen gehört zu den Schlachtfetten und wird in der Küche meist nicht als eigenständige Einlage, sondern als Ausgangsstoff für Schmalz eingesetzt. Beim Auslassen schmilzt das Fett; feste Bestandteile können anschließend abgetrennt werden. Die Bezeichnung wird teils auch auf Bauch- und Nierenfett bezogen. Sie ist daher nicht vollständig gleichbedeutend mit Rückenspeck oder jedem beliebigen Schweinefett.

Herkunft

Flomen geht laut Duden auf das Niederdeutsche und mittelniederdeutsche vlōme zurück, vermutlich mit der Bedeutung eines flach ausgebreiteten Fettgewebes.

Varianten und Abgrenzung

Flomenschmalz ist das aus Schweineflomen ausgelassene und erstarrte Schmalz.
Schweineflomen ist nicht dasselbe wie Gänseflomen.
Rückenspeck liegt anatomisch an einer anderen Stelle und wird anders bezeichnet.