Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Schweinebrät

Schweinebrät ist eine fein zerkleinerte Fleischmasse aus Schweinefleisch, Fett, Gewürzen und je nach Erzeugnis weiteren Zutaten wie Wasser oder Eis. Es dient als Ausgangsmasse für verschiedene Wurstwaren und wird vor dem Erhitzen als Rohprodukt behandelt.

Bedeutung und Verwendung

In der Herstellung wird Schweinebrät meist durch Wolfen oder Kuttern fein zerkleinert. Bei feinen Brühwurstbräten wird häufig gekühltes Wasser oder Eis eingearbeitet, damit die Masse beim Zerkleinern nicht übermäßig warm wird. Je nach Rezeptur kann das Brät grob oder sehr fein sein und beispielsweise für Bratwürste, Brühwürste, Maultaschen oder Suppeneinlagen verwendet werden. Der Begriff beschreibt die rohe Ausgangsmasse und nicht die fertig gegarte oder gereifte Wurst.

Varianten und Abgrenzung

Schweinebrät bezeichnet eine auf Schweinefleisch bezogene Variante des allgemeineren Begriffs Brät.
Brät ist nicht dasselbe wie Schweinehackfleisch; die Wurstmasse enthält typischerweise Fett, Salz und Gewürze und kann feiner verarbeitet sein.
Bratwurstbrät ist ein spezieller Verwendungszusammenhang und kann regional unterschiedlich verstanden werden.